Josip Čop rodio se 14.10.1954. u Varaždinu. Diplomirani je ekonomist s dodiplomskim studijem poslovnog marketinga na Ekonomskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu i viši trener nogometa Kineziološkog fakulteta u Zagrebu. (Jezici: engleski i njemački jezik)
Sportska karijera Josipa Čopa počinje nogometom kojim se bavi od 1964. godine igrajući za nogometne klubove; NK Varteks Varaždin 1964./1974, NK Dinamo Zagreb 1974./1975., NK Zagreb Zagreb 1976.-1983. i 1988., NK Hajduk Split 1983-1984. nakon čega odlazi u inozemstvo i igra za austrijski Sturm iz Graz 1984-1986. i NK Wildon iz Wildona 1989.-1994. Od 1995. do 1996. godine radi kao nogometni trener NK «Zelengaj» i kao tehnički tajnik NK «Zagreb».
Iskusni nogometaš i nogometni stručnjak Josip Čop 1996. godine prelazi u vrhovnu nogometnu administraciju. Tako od 1996. do 1998. godine obnaša dužnost glavnog tajnika Hrvatskog nogometnog saveza i neposredno u svom mandatu sudjeluje u nastupu hrvatskih reprezentativaca na Europskom prvenstvu 1996. u Londonu i na Svjetskom prvenstvu u Francuskoj 1998., na kojem su reprezentativci osvojili brončanu medalju. Josip Čop bio je dva mandata (od 1996. do 2000.) dopredsjednik UEFA Komisije za reprezentacije do 21 godine i delegat je Svjetske i Europske nogometne federacije.
Nakon bogate sportske karijere u nogometu 1999. godine Josip Čop dolazi u vrhovnu instituciju hrvatskog sporta, Hrvatski olimpijski odbor i preuzima dužnost izvršnog direktora koju je obnašao do 2001. godine. Istodobno, četiri mjeseca vrši i dužnost glavnog tajnika Hrvatskog olimpijskog odbora do izbora glavnog tajnika HOO-a za mandatno razdoblje 2000.-2004. Od 2001. do 2004. godine Čop je na dužnosti direktora Ureda za lokalni sport. Od studenoga 2004. do lipnja 2005. odlukom Vijeća HOO-a vršitelj je dužnosti glavnog tajnika Hrvatskog olimpijskog odbora. U lipnju 2005. u potpunosti preuzima dužnost glavnog tajnika s mandatom od četiri godine. Reizabran je 2009., a zatim 2013. i 2017. za četverogodišnje mandatno razdoblje.
